Coconut mousse, passion fruit pulp gel and crunchy croissant

Coconut mousse gel with passion fruit pulp and crunchy crocus

Ingredients
Coconut mousse, passion fruit pulp gel and crunchy croissant

Coconut mousse
125 g jogurtu naturalnego
125 g cukru pudru
1 puszka ekstraktu z miąższu kokosa VERA ( mleczko kokosowe)
10 g żelatyny w płatkach
300 g bitej śmietany

Żel z pulpy z marakui
1 puszka pulpy z marakui z pestkami VERA
40 ml soku z pomarańczy
110 g syropu cukrowego ( 1:1)
15 g agaru

Krokant
50 g migdałów w słupkach
100 g pistacji krojonych
50 g orzechów włoskich krojonych
75 g masła
80 g cukru pudru
30 g mąki pszennej
2 egg yolks

Preparation
Mus kokosowy: Jogurt, ekstrakt z miąższu kokosa i cukier puder połącz razem. Wcześniej namocz w zimnej wodzie płatki żelatyny, dobrze odciśnij i dodaj do masy. Wymieszaj. Na końcu ubij śmietanę i delikatnie połącz z całością.
Żel z pulpy z marakui: Wszystkie składniki wlej do garnka i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj do temp. 90 stopni C. Zostaw do zestalenia i zimne rozmieszaj.
Krokant: Masło rozpuść i wlej do miski miksera. Migdały, pistacje, orzechy włoskie i cukier połącz razem, dosyp mąkę i wymieszaj. Dodaj do masła i wyrabiaj w mikserze liściem. Dodaj żółtka i wyrabiaj jeszcze około 3 minuty. Gotową masę wstaw na trzy godziny do lodówki. Po tym czasie rozwałkuj na blasze i piecz w temp. 170 stopni C przez ok. 15 minut. Po upieczeniu pozostaw do ostygnięcia i pokrój na gruby grys. Na spód szklanego słoika daj krokant, zalej musem kokosowym i włóż do lodówki. Na zimny mus nałóż pulpę z marakui i udekoruj świeżymi owocami.