Кокосовий мус, гель з м'якоті маракуйї та хрусткий крокант
Інгредієнти
Кокосовий мус, гель з м'якоті маракуйї та хрусткий крокант
Кокосовий мус
125 г натурального йогурту
125 г цукрової пудри
1 банка екстракту кокосової м'якоті VERA (кокосове молоко)
10 г желатинових пластівців
300 г вершків для збивання
Гель з м'якоті маракуї
1 банка м'якоті маракуї з насінням VERA
40 мл апельсинового соку
110 г цукрового сиропу (1:1)
15 г агару
Crocant
50 г мигдалю в батончиках
100 г нарізаних фісташок
50 г подрібнених волоських горіхів
75 г вершкового масла
80 г цукрової пудри
30 г пшеничного борошна
2 яєчних жовтки
Реалізація
Кокосовий мус: змішайте йогурт, екстракт кокосової м'якоті та цукрову пудру. Заздалегідь замочіть желатинові пластівці в холодній воді, добре процідіть і додайте до суміші. Перемішайте. Насамкінець збийте вершки та обережно змішайте з усією сумішшю.
Гель з м'якоті маракуї: Насипте всі інгредієнти в каструлю і ретельно перемішайте. Нагріти до 90 градусів С. Дати застигнути і перемішати на холоді.
Кроквант: розтопити вершкове масло і вилити в чашу міксера. Змішати мигдаль, фісташки, волоські горіхи та цукор, додати борошно і перемішати. Додати до масла і вимішати в міксері за допомогою віночка. Додати яєчні жовтки і вимішувати ще 3 хвилини. Приготовану суміш поставити в холодильник на три години. По закінченню цього часу розкачати на деку і випікати при 170 градусах С близько 15 хвилин. Після випікання даємо охолонути і нарізаємо на крупну крихту. Викласти кроквант на дно скляної банки, залити його кокосовим мусом і поставити в холодильник. Ложкою викласти м'якоть маракуї на холодний мус і прикрасити свіжими фруктами.
