Павлова безе з м'якоттю маракуї
Інгредієнти
Павлова безе з м'якоттю маракуї
Безе.
5 яєчних білків від середнього яйця
250 г дрібного цукру
1 чайна ложка картопляного борошна
1 чайна ложка білого винного оцту або лимонного соку
Вершки
250 г охолодженого сиру маскарпоне
1 ст.л. ванільного цукру
Крем 125 мл 30%
Начинка
1 банка м'якоті маракуї VERA з насінням
Свіжа маракуйя для прикраси
Реалізація
Безе: секрет ідеального безе полягає в температурі інгредієнтів для збивання піни та правильному способі випікання. Всі інгредієнти для безе повинні бути приблизно однакової температури. За годину до приготування безе дістаньте яйця з холодильника, щоб вони нагрілися. Також використовуйте якомога дрібніший цукор. Відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо на високій швидкості, додаючи цукор. Його слід додавати по одній столовій ложці під час збивання, і на кожну додану столову ложку додавати 1 хвилину до часу збивання білків. Наприкінці збивання додайте лимонний сік або оцет і картопляне борошно. Збита піна повинна бути щільною і блискучою. Перекладіть суміш на папір для випічки та сформуйте круглий корж. Ставимо в розігріту до 120 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. Після цього часу зменшити температуру до 100 градусів і випікати (сушити) ще 3 години. До цього часу безе має бути сухим ззовні і злегка тягучим в середині. Можна спекти його напередодні і зберігати при кімнатній температурі, але без накриття.
Крем: збити холодні вершки з ванільним цукром і додати охолоджений маскарпоне. Знову збити. Викласти готовий крем на охолоджене безе і зверху викласти м'якоть маракуї. Прикрасьте свіжими фруктами за вашим вибором. Подавайте безе Павлова свіжим одразу після приготування.
