Crostini z caponatą
Składniki:
4 kromki chleba domowego – tostowane na grillu lub patelni
3 średniej wielkości bakłażany
1 puszka pomidorów w kawałkach VERA
2 białe cebule pokrojone w grubą kostkę
2 łodygi selera naciowego
80 ml czerwonego octu winnego
40 g kaparów VERA – płukanych w zimnej wodzie
40 g oliwek zielonych drylowanych VERA
20 g orzeszków pinioli
1 łyżka miodu
1 butelka passaty pomidorowej VERA
sól
oliwa z oliwek, oliwa z chili Creta Mill
oliwa pomace VERA do smażenia
liść laurowy
Przygotowanie:
Bakłażany pokrój w grube plastry, obsmaż na małej ilości tłuszczu z obu stron. Zimne pokrój w kostkę. Na patelni z rozgrzaną oliwą pomace smaż pokrojoną cebulę, seler naciowy, kapary, oliwki zielone i orzeszki pinioli, aż całość się lekko zrumieni. Dodaj pomidory, passatę oraz przyprawy. Gotuj na niskim ogniu 10–15 minut, dopraw solą.
Zostaw do wystudzenia z bakłażanem, dopraw octem, miodem i pikantną oliwą z chili. Tak przygotowana caponata powinna się macerować kilka godzin. Zimną podaj na chrupiących grzankach – crostini. Możesz ozdobić świeżą bazylią i płatkami parmezanu.
